Omelette de pommes de terre

Ingrédients

• 8 œufs
• 2 grosses pommes de terre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à soupe de lait
• Huile

Préparation

1. Coupez tous les légumes séparément en petits dés.
2. Faites frire les pommes de terre, réservez.
3. Faites revenir les oignons dans l’huile avec du sel, du poivre, ajoutez les poivrons et les tomates.
4. Laissez cuire 10 minutes, ajoutez le persil deux minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir complètement.
5. Battez les œufs avec le lait, un peu de sel et de poivre noir.
6. Versez sur les légumes et mélangez le tout.
7. Étalez dans une poêle contenant un peu d’huile chaude.
8. Faites dorer des deux côtés.
9. Servez avec une salade verte pour constituer un repas complet.