Potage aux poireaux

Ingrédients

• 3 poireaux
• 500g de pommes de terre
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 litre de lait
• 50g de beurre ou de margarine
• Sel

Préparation

1. Émincez finement les blancs de poireaux.
2. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.
3. Mouillez l’ensemble avec 1 litre et demi d’eau. Salez et laissez cuire.
4. Une fois cuit, mixez l’ensemble en ajoutant le lait bouilli (si besoin est, ajoutez un peu d’eau). Faites bouillir tout en écumant. Liez le potage avec 2 jaunes d’œufs.
5. Versez dans une soupière en ajoutant les 50g de beurre.