Mélangez la semoule avec le sel, aspergez d’eau en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte malléable (elle doit être entre la pâte à galette et celle de la chekhchoukha). Laissez reposer.
Faites revenir les oignons émincés finement dans l’huile, salez. Ajoutez la tomate réduite en purée et le ras-el-hanout, laissez mijoter 10 minutes avant d’ajouter la tomate concentrée, le piment en poudre, mouillez avec 2 litres d’eau et laissez cuire à feu doux 45 minutes.
Divisez la pâte en petites boules, huilez-les, étalez les 2 par 2 et faites les cuire dans le tadjine.
Frottez-les encore chaudes entre les mains pour les réduire en miettes.
Plongez les piments verts dans la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce.
Servez les pâtes arrosées de sauce avec des noisettes de beurre de smen ou un filet d’huile d’olives.
