Lavez et essuyez les citrons. Récupérez les zestes des citrons.
Pressez le jus des citrons, passez le jus obtenu à travers une passoire afin de le débarrasser de pépins ou pulpes ayant réussis à passer à travers le presse jus.
Dans une casserole, mélangez à froid le sucre et l’eau.
Portez sur feu vif, attendez l’ébullition, réduisez le feu et poursuivez la cuisson du sirop à frémissement jusqu’à atteindre le sucre cuit au filet (assez épais).
Une fois le sirop cuit, éteignez le feu, mettez les zestes de citrons dans la casserole contenant le sirop et laissez infuser quelques minutes.
Dans un grand récipient, versez d’abord le jus de citron filtré. Versez doucement par dessus le sirop cuit filtré à travers une passoire (pour en ôter les zestes).
Mélangez, laissez refroidir et mettez en bouteille.
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