Tripe de mouton en sauce (Bekbouka)

Ingrédients

• 1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 bouquet de coriandre
• 1 tête d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de carvi
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de poivre rouge
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 500g de courgettes
• 1 piment fort
• 2 litres d’eau tiède

Préparation

1. Préparez la « dersa » : Dans un creuset, à l’aide du pilon écrasez l’ail, le sel, le cumin, le poivre noir, le poivre rouge et le carvi.
2. A feu moyen dans une cocotte-minute, mettez les tripes, les pois chiches, la dersa et l’huile et laissez revenir pendant 10 minutes. Ajoutez 1/2 bouquet de coriandre finement hachée, le concentré de tomates et l’eau.
3. Fermez la cocotte-minute et laissez mijoter pendant 30 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les courgettes et le piment fort et laissez encore cuire pendant 15 à 20 minutes.
4. Présentez le plat parsemé de coriandre finement hachée.