Marieke, une passion pour la cuisine

Tripe de mouton en sauce - Bekbouka

Tripe de mouton en sauce (Bekbouka)

Ingrédients 1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 bouquet de coriandre 1 tête d’ail 3 cuillères à soupe d’huile 1/2 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre noir 1/4 cuillère à café de carvi 1/4 cuillère à café […]

Boulettes au poulet

Boulettes au poulet (M’tewem au poulet)

Ingrédients 3 blancs de poulet 1 tête d’ail 2 tomates mûres 1/2 cuillère à soupe de tomate concentrée 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge 1/4 cuillère à café de poivre Cumin 1 poignée de pois chiches Smen + beurre 2 cuillères à soupe de chapelure 1 jaune d’oeuf Sel Préparation Désossez les blancs de […]

Tajine de pommes de terre au fromage et au poulet

Tajine de pommes de terre au fromage et au poulet

Ingrédients 1 blanc de poulet 1/4 cuillère à café de cannelle 1/4 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe d’huile 1 poignée de pois chiches trempés dans l’eau la veille 1 kg de pommes de terre bien nettoyées et coupées en dés 1/2 litre d’eau tiède […]

Gratin d’artichauts

Gratin d’artichauts

Ingrédients 4 belles noisettes d’agneau détaillées dans la selle 100g de pois chiches 1 kg d’artichauts (soit 4 artichauts) 1 oignon haché 1 bouquet de persil Sel Poivre 1 pincée de cannelle 100g de fromage râpé 100g de biscottes râpées 4 œufs battus 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de beurre 2 […]

Riz aux légumes

Riz aux légumes

Ingrédients 3 tomates mûres 3 carottes 3 navets 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de harissa 1 bol de pois chiches (cuits à part) 3 cubes de bouillon de poulet 300g de riz 50g de beurre Préparation Mettez 2 litres d’eau, les 3 cubes et le cumin dans une marmite, posez […]

Soupe aux vermicelles

Soupe aux vermicelles

Ingrédients 1 poulet 1 oignon moyen 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de beurre 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 pincée de safran 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de poivre noir Sel 100g de vermicelles fins 1 citron 1/2 bouquet de persil haché 1 […]

Salade aux légumes secs

Salade aux légumes secs

Ingrédients Une poignée de pois chiche trempée la veille Une poignée de haricots secs trempée la veille Une poignée de lentilles trempée au moins 1 heure à l’avance 1 oignon 1 tomate Vinaigrette Quelques olives noires Préparation Faites cuire séparément tous les légumes secs dans l’eau salée. Égouttez-les. Arrosez de vinaigrette chaque légume sec bien […]

Soupe Rouge ou Chorba Hamra

Soupe rouge ou Chorba Hamra

Ingrédients 300g de viande de mouton coupée en morceaux 3 belles tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de smen ou beurre demi-sel 1/2 cuillères à soupe de sel 1/2 cuillère à café de poivre noir 1/4 cuillère à café de cannelle 1 cuillère […]

Falafels Libanais - boulettes de pois chiches

Falafels Libanais – boulettes de pois chiches

Ingrédients  500g de pois chiches  80g de farine  1 bouquet de persil haché  3 gousses d’ail  1 oignon  1 cuillère à café de cumin  1 cuillère à café de piment doux  Huile pour friture  Sel  Poivre Préparation Faites tremper la veille les pois chiches dans de l’eau froide puis égouttez. Dans une marmite, versez les […]

Chorba soupe de légumes

Chorba soupe de légumes

Ingrédients 250g de viande de mouton 1 oignon 3 cuillères à soupe d’huile 1 poignée de pois chiches trempés la veille 4 tomates fraîches 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 navets 2 pommes de terre 1 ou 2 courgettes Poivre rouge ou paprika Cannelle Poivre noir 1 bouquet de coriandre 100g de […]

Chorba frik ou soupe de blé concassé

Chorba frik ou soupe de blé concassé

Ingrédients 250g de viande de mouton 2 cuisses et un blanc de poulet 100g de viande hachée 3 cuillères à soupe d’huile 1 oignon moyen 2 gousses d’ail 1 piment vert (facultatif) 1 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de persil 1 branche de menthe fraîche 1 poignée de pois chiche trempés la veille 300g de […]

Houmous libanais

Houmous libanais

Pour 4 personnes Ingrédients 5 gousses d’ail 1 boîte de 500 g de pois chiches Le jus de 2 citrons 120 ml d’huile d’olive vierge extra 1 brin de menthe fraîche Préparation Pelez, pilez l’ail et réservez. Mixez les pois chiches préalablement lavés et égouttés avec le jus de citron pour obtenir une préparation lisse […]

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