Marieke, une passion pour la cuisine

Viandes

Viande sucrée (Ham Lahlou) aux figues sèches

Viande sucrée (Ham Lahlou) aux figues sèches

Ingrédients 300g de viande de mouton 1 kg de figues sèches 2 cuillères à soupe de smen ou beurre demi-sel 100g de raisins secs 1 oignon piqué de clous de girofle 1 sachet de safran 1/2 cuillère à café de cannelle 1 pincée de sel 1 grand verre de sucre cristallisé 3 cuillères à soupe […]

Tajine aux olives et aux croûtes de vols au vent

Tajine aux olives et aux croûtes de vols au vent

Ingrédients Cuisses et blanc de poulet 1 oignon râpé 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de smen ou beurre demi-sel 1/4 cuillère à café de poivre noir 1 pincée de safran 1/4 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de sel 1 litre d’eau 200g d’olives vertes dénoyautées (bouillies 2 […]

Terrine de viande hachée et de poulet

Terrine de viande hachée et de poulet

Ingrédients 500g de viande hachée de bœuf 2 blancs de poulet 100g de pain rassis imbibé de lait puis émietté 1 œuf 1 oignon râpé 5 gousses d’ail épluchées et coupées en petits morceaux 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe Sel Poivre 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 Pincée de […]

M’haouet

M’haouet

Ingrédients Cuisses de poulet bien nettoyées et lavées 1 oignon râpé 100g de margarine 1/2 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre noir 1/2 litre d’eau tiède 100g de champignons (ou une poignée de pois chiches trempés la veille) Pour la garniture Biscottes finement moulues (ou chapelure) 2 œufs 1/4 cuillère […]

Mloukhiya

Mloukhiya

Ingrédients 300g de viande de bœuf 4 cuillères à soupe de mloukhiya en poudre 1 oignon râpé 1 tête d’ail 3 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de Ras El Hanout 1/2 cuillère à café de poivre rouge 2 cuillères à soupe […]

Tajine El Kefta

Tajine El Kefta

Ingrédients Pour la sauce 1 morceau de viande de mouton 1 oignon râpé 1 tomate râpée Sel Poivre 1 cuillère à café de Ras el Hanout Safran Poivre rouge Smen ou beurre demi-sel Pour la kefta 500g de viande hachée Un oignon râpé 3 gousses d’ail coupées en tous petits morceaux Une tomate râpée 1/2 […]

Blancs de poulet aux grains de sésame

Blancs de poulet aux grains de sésame

Ingrédients 4 blancs de poulet Thym Huile d’olive Sel Poivre 1 filet de citron 100g de chapelure 100g de grains de sésame grillés 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé Un peu de beurre ou de margarine Préparation Disposez les blancs de poulet dans un plat creux. Versez dessus 3 cuillères à soupe d’huile […]

Ragoût - M’tewem Marqa Hamra

Ragoût – M’tewem Marqa Hamra

Ingrédients 300g de viande en morceaux (bœuf ou mouton) 200g de viande hachée 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 cuillère à soupe de smen ou de beurre demi-sel 2 cuillères à soupe d’huile 1 tête d’ail 1/4 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de poivre rouge 1/2 cuillère […]

Poulet farci

Poulet farci

Ingrédients Un poulet moyen 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de smen ou beurre demi-sel 1 cuillère à soupe de moutarde Ingrédients Farce : 5 gousses d’ail râpé 1/2 bouquet de persil haché 1/2 bouquet de coriandre hachée 1 verre de riz Les abats du poulet coupés en dés 50g d’olives vertes […]

Crêpes farcies

Crêpes farcies

Ingrédients Pour la pâte 2 verres de farine 2 œufs 1/4 de verre d’huile 1/2 litre de lait 1/2 cuillère à café de sel Pour la farce 300g de viande hachée 1 bouquet de persil 1 oignon râpé 1/4 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de sel 60g de fromage râpé […]

Poulet aux oeufs

Poulet aux œufs

Ingrédients Quelques morceaux de poulet Huile Sel 3 gousses d’ail 1/2 oignon 3 tomates Un petit bouquet de coriandre 1 piment fort (facultatif) 2 œufs Préparation Dans une cocotte, versez un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et l’ail coupé en petits morceaux. Faites revenir. Ajoutez le piment fort et les tomates râpées. Salez […]

Cigares à la viande hachée

Cigares à la viande hachée

Ingrédients 500g de viande hachée de bœuf 1 oignon 3 gousses d’ail Un morceau de pain rassis trempé dans du lait Un petit bouquet de coriandre 2 brins de menthe Sel Poivre Cumin Un peu de noix de muscade râpée 2 œufs 100g de Fromage fondu Chapelure Huile pour la friture Préparation Versez la viande […]

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